典範鼎泰豐

市面上有不少書籍介紹西方知名品牌如麥當奴、星巴克的經營之道；但卻鮮有介紹東方的例子，這本書正好填補了這個空缺。

此書帶有很濃重的中國文化色彩，當中引經據典的解釋其食店的名子由來，講述小籠包、壽桃、粽子、鬆糕和燒賣等的故事，以及其東方的管理哲學。最吸引我的，當然是描述有關這食店的生產規劃、管理模式和品質控制的部份了。

你有到過這食店嗎? 能否回答以下的問題呢?

(一)          他們的服務人員與客人的比率之密，可說是同業之冠，那麼這比例是多少呢？

(二)          如果有些客人在不知不覺間點菜點過了頭，服務人員會有怎麼樣的反應? 為甚麼?

(三)          客人入座後，食店要在多少分鐘內上菜？他們又是如何做到的呢?

(四)          他們服務態度，深受哪一個國家影響？

對於這食店，我還有很多疑團仍未解開的，如他們是如何保證各亞洲分店的食物及服務質素呢? 或許你也會感到店內員工們的笑容，跟麥當奴的很不一樣，他們又是如何做到的呢？

不妨在下次光顧時，多多留意他們的經營手法吧！

答案

(一)          大約每五十位客人便有服務生五至六人。

(二)          服務人員一定要提醒客人，因為經營者不以「創造一日的業績」為目標。

(三)          五分鐘。若食物超過設定的時間還沒做出來，電腦便會閃亮紅色標示燈催促前後廚。

(四)          日本

黃鴻湖 (2007)。 《典範鼎泰豐：楊紀華的小籠包大祕密》。 台灣： 商周出版。